¿Qué pasa cuando el jamón huele raro?
Nunca está justificado montar un cristo. Pero una observación discreta expuesta con tacto puede evitar que otro cliente se lleve un disgusto
La charcutería de París que despacha bocadillos hechos con los mejores jamones del mundo
En el barrio de Le Marais, Caractère de Cochon elabora sus bocadillos con jamón ibérico, francés de Porc Noir, ejemplares de Magatza húngaros o Nebrodi siciliano
Los secretos del Museo del Jamón, un imperio familiar, con sede en a, que factura 30 millones
Despachan unos 35.000 jamones, tienen un obrador donde elaboran el pan para el millón de bocadillos de serrano y de ibérico que venden al año, y cuentan con una plantilla de 42 charcuteros
El comercio de barrio: el corazón que hace latir el centro de Madrid
La capital española pierde cada año más negocios tradicionales ubicados en barrios tensionados por la especulación inmobiliaria y el turismo. Recorremos el centro de Madrid para conocer el pasado y el presente de viejas tabernas, farmacias centenarias o clásicas tiendas de lonas o abanicos
El secreto de los charcuteros de Mercadona para vender 90 millones de albóndigas al año y producir 700.000 platos gratinados cada semana
Familia Martínez, que ha duplicado beneficios, elabora cada año 87 millones de kilos de embutidos, carnes y platos precocinados
Se necesitan carniceros en España: sueldo entre 1.500 y 3.000 euros al mes
En el catálogo de formación profesional homologada en España no hay cursos para ser carnicero o charcutero, sector que ve peligrar más de 60.000 empleos
El secreto del negocio de Casa Tarradellas está en las pizzas
La empresa madre del espetec incorpora nuevas recetas para exprimir al máximo las bases de masa refrigerada que ella misma inventó
El tendero de los 100 millones de euros o cómo vender 1.700 jamones al día
Enrique Tomás abrió su primera tocinería en 1982 al terminar el colegio; ahora tiene 136 tiendas en todo el mundo
Cincuenta horas de cocina para degustar una monumental olla podrida en el hotel y bodega Abadía Retuerta
Los cocineros Marc Segarra y Juanjo López necesitaron casi dos días para poner a punto el suculento plato cumbre de la cocina de ebullición, el monumento culinario más importante del Renacimiento europeo
La charcutería insalubre de los 600 jabalíes
La planta Elaborats Sant Joan seguía operando pese a estar clausurada por Salud. Agents Rurals le ha interceptado animales a punto de ser comercializados
Unos son clientes concienciados... otros pasan absolutamente de las normas de seguridad
Julián García Gutiérrez|
“Cuando los clientes rompen en aplausos llamándonos héroes es cuando pienso que mi trabajo vale más de lo que muchos creen”, dice Julián García, charcutero en un hipermercado de Madrid
El nombre del fiambre argentino
Fundada en 1923, Paladini tiene un 22% del mercado de la charcutería del país sudamericano
¿Cuál es el mejor jamón York?
El jamón cocido está en casi todas las casas, ¿pero cuál es el mejor -y el peor- de los que se venden envasados en los supermercados? Un experto charcutero los cata a ciegas y dicta sentencia.
Mercadona lanza una línea de charcutería sin carne
Utiliza claras de huevo y aceite de oliva y girasol y tiene 10 veces menos colesterol
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