El parrillero y la luna
Cocinar es un oficio y las estrellas Michelin a veces confunden
‘Crumpets’, los bollitos ingleses con agujeros que no necesitan horno
Similares a una tortita pero más gruesos y elaborados con levadura de panadería, son la base perfecta sobre la que montar desayunos tanto dulces como salados
La comida, ’12 points’: doce picoteos internacionales y un postre para ver Eurovisión
Tanto si Melody triunfa como si fracasa, el trago del festival pasará mejor con una mesa bien surtida. Aquí tienes platillos fáciles de preparar de 13 países participantes, ninguno genocida
Blinis, las tortitas eslavas que sirven como aperitivo
A diferencia de las crepes y afines, se preparan con harina de trigo sarraceno y levadura de panadería. Su sabor los hace perfectos para servirlos con lácteos y productos ahumados
Muffins ingleses, los panecillos de desayuno que se cocinan en la sartén
La masa de los ‘english muffins’ es tierna y aireada, perfecta para acompañar ingredientes dulces o salados. Nuestra versión de la receta tiene una gran ventaja: apenas requiere amasado
Humo al ajillo, por Daniella Martí
Viñeta del viernes 4 de abril de 2025
¿Por qué guardaba Kant los quesos bajo llave? Historia de los filósofos y la comida
En la historia de las ideas, la comida parece un tema secundario. Apenas se menciona en ‘El banquete’ de Platón, por ejemplo. Pero afecta a nuestra forma de entender la comunidad y los vínculos sociales
Las familias veganas piden un menú escolar vegetal: “Tuve que dejar el trabajo porque mi hija no puede ir al comedor”
Los padres esperan que se incluyan en los colegios opciones alimentarias alternativas por motivos éticos, recogidas en el Real Decreto de comedores escolares que tramita el Ministerio de Consumo. Por ahora, regulan las autonomías y ninguna exige esta opción
Manero, el bar español de lujo que quiere ser Cipriani
Ha nacido una estrella: el bar Manero Marqués de Cubas aspira a reinar en la noche madrileña con la nostalgia por bandera, la buena gastronomía y el misterio de entrar por un bar y salir por un salón clandestino sin ser visto
Comida y refugio
“Pocos actos hablan más de nosotros mismos que el simple hecho de comer”
Iparralde: aquí se cuece la última revolución culinaria
Marti Buckley|
El País Vasco francés se ha convertido en un imán para los chefs obsesionados con la tradición, el producto local y el buen vivir. Visitamos los restaurantes donde los protagonistas se suben cada servicio a una nueva ola de gastronomía sincera
Recetas y técnicas para dominar el chocolate, el dulce más noble
En el libro ‘La cuchara de chocolate’ podemos encontrar 100 de las mejores recetas de la familia italiana de La cuchara de plata, además de técnicas variadas para trabajar este ingrediente, paso a paso y aprendiendo en el proceso. Un gran festín de cacao
La charcutería de París que despacha bocadillos hechos con los mejores jamones del mundo
En el barrio de Le Marais, Caractère de Cochon elabora sus bocadillos con jamón ibérico, francés de Porc Noir, ejemplares de Magatza húngaros o Nebrodi siciliano
Begoña, ¿qué hay de comer?
La gastronomía es una de las fortalezas de esta edición de la FIL, así en las conferencias como en el plato
Begoña Rodrigo, cocinera: “Tenemos que hacer sentir al cliente que el precio que paga por un vegetal es tan importante como el de un caviar”
La gastrónoma es una de las invitadas de España en la FIL de Guadalajara, donde participa en discusiones sobre el futuro de la alimentación y prepara menús con verduras y tal vez algo de chile mexicano, porque “me encanta”, afirma
La Guía Gastro 2025: una selección de los restaurantes y comercios favoritos de los expertos de EL PAÍS
Un poco de fría objetividad y un mucho de subjetividad entusiasta conforman el espíritu de esta guía por lo mejor del panorama gastronómico actual. Restaurantes, bares, tiendas, coctelerías…, mil y una pistas y una única meta: el placer.
Cuentas separadas
“Lo peor de todo es que a veces la división no afecta a más de dos cafés”
‘Tavë kosi’: el ‘arroz con costra’ de Albania
Yasin Akar|
El cordero y el yogur son los protagonistas de este plato balcánico tradicional, tan curioso como completo y contundente
Seis recetas de verduras rellenas para todos los gustos
Las hortalizas con otros ingredientes dentro son una elaboración tradicional y antiquísima en el Mediterráneo, perfecta para alegrar una mesa de verano
Cinco cremas frías del mundo para salirse del gazpacho por un día
Del ‘borsch’ a la sopa persa de yogur, aquí tienes unos cuantos platos líquidos frescos y suaves venidos de Europa y Asia, perfectos para abrir un menú veraniego
El mejor hojaldre de España lo hace una cántabra en Madrid
Harina, agua y paciencia son los ingredientes que han llevado a Estela Gutiérrez a ser elegida mejor pastelera por la Comunidad de Madrid. Su obrador está dedicado exclusivamente a la pasta hojaldrada: milhojas, palmeras, pan, cruasanes, almendradas, emparedados de crema…
Antonella Sottero (Ferrero): “Nuestros chocolates le deben mucho a Isabel Preysler, que forjó su imagen de marca”
La directora general de la firma, que come Nutella casi todos los días, asegura que tiene debilidad por el mundo del arte, “me fascina”
Juan Pedro Moreno (WPP): “Cocinar y hacer PowerPoint me relaja que te mueres”
El presidente del grupo publicitario, que asegura que una de sus aficiones son las fiestas, se miente mucho los fines de semana
Badrijani, la receta georgiana de rollitos de berenjena con nueces
El plato tiene como elemento principal una pasta de frutos secos especiada y sabrosa, protagonista en la mayoría de las mesas de la región
Madrid, nueva meca de la cocina mundial
La capital exhibe potencia turística, músculo inversor y equilibrio calidad-precio para impulsar una oferta cada vez más cosmopolita que explota el juego entre lo ibérico y lo global, lo tradicional y lo contemporáneo. La amenaza de una burbuja y los bajos salarios son las sombras de este momento de fulgor
El almuerzo vegetal llama a la puerta del ‘delivery’
Fresh Greens sirve platos vegetales a domicilio que entrega en menos de 24 horas en la península Ibérica
Las mejores máquinas manuales para hacer pasta
Con distintos niveles de grosor, soporte para la mesa y hasta rios para secar la pasta. Estas máquinas manuales resultan ideales para iniciarse en el arte de la pasta fresca
‘Scones’ de queso y tomates secos
Estos panecillos, populares en la británica hora del té y propios del recetario escocés, son dulces en su forma original, pero el queso y los tomates secos los convierten en su mejor versión salada
‘Coffee cake’, la tarta perfecta para acompañar el café
No lleva esta bebida como ingrediente, sino que está pensada para tomarla con él. El bizcocho mantequilloso y el aromático ‘crumble’ con canela harán que desees esta tarta en cada una de tus meriendas
¿Qué es un restaurante sostenible?
Selgascano y Andreu Carulla firman Tramo, un local “infradecorado”, ambiciosamente sostenible, que preserva elementos históricos, recupera escombros para fabricar la vajilla y se ha construido en Madrid con biomateriales
‘Goulash’, el estofado húngaro que lleva el pimentón por bandera
Si en España estamos orgullosos de nuestro pimentón en Hungría tampoco se quedan cortos: su plato nacional, a base de ternera, lleva una buena cantidad de este condimento
Europa desoye a los científicos (y a los chefs) y mantiene la pesca de la anguila
Reputados cocineros han dejado de ofrecerla en sus restaurantes por el mal estado de la especie que se encuentra en estado crítico
Cómo una receta puede volver a poner de moda una sartén de hierro fundido
En este año, las ventas de este utensilio, perfecto por ejemplo para sellar carnes, se han incrementado en más de un 40% respecto a 2010
Sal de aquí
Hay un mueble que es el corazón de mi hogar, un espacio casi tan íntimo como la cama, y es la gran mesa de la cocina
La resurrección de los viejos ‘bouillons’: el restaurante ‘bueno, bonito y barato’ que triunfa en París con la inflación
La capital sa vive una explosión de establecimientos de moda en el siglo XIX y que, tras estar a punto de extinguirse, han regresado gracias a su comida típica y precios asequibles
Mary McCartney, la hija del ex Beatle que cocina para los famosos: “Ringo Starr no come mucho”
La chef y fotógrafa publica ‘Feeding Creativity’, un recetario con más de 60 platos de origen vegetal y con estrellas invitadas como Cameron Diaz o George Lucas
La familia de artesanos que conquista con sus cucharas y platos de madera los mejores restaurantes del mundo
Los Sangiovanni-Lorenzo fabrican recipientes de madera que llenan las mesas de algunos de los restaurantes más reconocidos del mundo: de Mirazur en la Costa Azul a Casa Dani en Nueva York, pasando por el de José Andrés en Washington
Pan de fonio en Senegal para combatir el precio de la ‘baguette’ de trigo, encarecido por la guerra
El país africano impulsa los productos de panadería con granos autóctonos para sortear los altibajos de las importaciones tras la invasión rusa de Ucrania
Galletas suecas de mantequilla y mermelada estilo Ikea
Comprar muebles es a veces una excusa para hacerse con salmón ahumado, albóndigas o unas galletas, pero si ya tienes suficientes sillas con nombres raros, también puedes prepararlas en casa
Práctica, indestructible e inspirada en una lavadora: así entró la cafetera italiana en el 90% de los hogares
La invención de la Moka Express, que salió al mercado hace casi un siglo, revolucionó el consumo de café instantáneo. Su diseño octogonal y de aluminio ha servido hasta para albergar las cenizas de Renato Bialetti, impulsor de la marca
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Una peña de trabajadores de Vitoria gana un premio del Euromillón tras jugar los mismos siete números durante más de una década
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La Fiscalía investiga una subvención a dedo a una asociación del hermano de un alto cargo de Ayuso
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